湖北_有名的十大特色菜，湖北好吃的鄂菜推薦排行榜，湖北菜又稱(chēng)楚菜、鄂菜，是_十大菜系之一，在中國(guó)烹飪百花園中獨(dú)樹(shù)一幟在湖北的家常菜菜譜中，有許多大家都很喜歡吃的湖北特色菜肴，如清蒸武昌魚(yú)、排骨藕湯、酸辣藕帶、糍粑魚(yú)、紅菜苔炒臘肉。湖北菜又稱(chēng)鄂菜，或者叫楚菜，是我國(guó)傳統(tǒng)菜系之一。湖北菜注重本色、菜式豐富，擅長(zhǎng)蒸、煨、炸、燒等烹調(diào)方法，具有滾、爛、鮮、醇、香、嫩、足七大特色。
1、清蒸武昌魚(yú)
清蒸武昌魚(yú)是湖北省的一道傳統(tǒng)名菜，屬于湖北菜，制作時(shí)通常選用鮮活的武昌魚(yú)為主料，配以冬菇、冬筍，并用雞清湯調(diào)味而成，口感滑嫩，清香鮮美。“才飲長(zhǎng)沙水，又食武昌魚(yú)”，毛主席的這句詩(shī)，讓武昌魚(yú)享譽(yù)_，成為湖北的一道招牌菜。武昌魚(yú)制作技藝有清蒸、油燜、網(wǎng)衣、滑溜、煮、炙等多種做法，其中以清蒸武昌魚(yú)、紅燜武昌魚(yú)和蔥燒武昌魚(yú)為_(kāi)。清蒸武昌魚(yú)作為首批21道菜入選《楚菜標(biāo)準(zhǔn)》名單，還被湖北省政府評(píng)為“鄂菜十大名菜”，而蔥燒武昌魚(yú)則被湖北省商務(wù)廳評(píng)選為“十大楚菜名菜”和中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)菜之湖北十大經(jīng)典名菜”。
2、紅菜苔炒臘肉
紅菜苔炒臘肉是湖北一道經(jīng)典名菜，屬于鄂菜，又叫臘肉炒菜苔，制作原料主要有臘肉、紅菜苔、蒜苗等，炒至辣椒香味溢出，再加入蒜苗翻炒至熟即可出鍋。紅菜苔是武漢地區(qū)的特產(chǎn)，曾被封為“金殿玉菜”，武漢人都愛(ài)吃菜苔，清炒菜苔、菜苔炒臘肉都很好，而紅菜苔炒臘肉為_(kāi)，廣為人知，名揚(yáng)四方。此菜特點(diǎn)是：新鮮的菜苔紫中帶紅，口感脆甜，切上幾片薄薄的臘肉，用小火煸出油，在晶瑩透明的臘肉襯托下，此菜色澤光鮮，味道鮮美。紅菜苔炒臘肉被湖北省政府評(píng)為“鄂菜十大名菜”，還被湖北省商務(wù)廳評(píng)選為“十大楚菜名菜”，更是被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)菜之湖北十大經(jīng)典名菜”。
3、紅燒鮰魚(yú)
紅燒鮰魚(yú)是湖北武漢一道經(jīng)典傳統(tǒng)名菜，屬于鄂菜，選料嚴(yán)格，宰殺講究，烹調(diào)精細(xì)，成菜色澤金黃，肉質(zhì)細(xì)嫩，湯汁純凈。鮰魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，味極鮮美，其膘肥厚，歷來(lái)視為肴中珍品。在武漢，提起湖北名菜紅燒鮰魚(yú)幾乎無(wú)人不曉，所謂“不吃鮰魚(yú)，不知魚(yú)味”，指的正是紅燒鮰魚(yú)。2005年，省政府首評(píng)鄂菜十大名菜，紅燒鮰魚(yú)與清蒸武昌魚(yú)、臘肉炒洪山菜薹等名列其間，該菜還被評(píng)為武漢非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。紅燒鮰魚(yú)作為首批21道菜入選《楚菜標(biāo)準(zhǔn)》名單，還被湖北省商務(wù)廳評(píng)選為“十大楚菜名菜”。而粉蒸鮰魚(yú)被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)菜之湖北十大經(jīng)典名菜”，也是湖北一道經(jīng)典名菜。
4、排骨藕湯
排骨藕湯是湖北人接待貴客的_菜品之一，是湖北經(jīng)典湯菜名菜，屬于湖北菜系，是用湖北本地所產(chǎn)的藕和肉骨頭，文火煨到肉爛骨脫制作而成。此菜既有藕的清甜，又有排骨的香濃，藕塊吃起來(lái)口感粉糯，湯汁香濃清甜。排骨藕湯作為首批21道菜入選《楚菜標(biāo)準(zhǔn)》名單，還被湖北省商務(wù)廳評(píng)選為“十大楚菜名菜”，更是被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)菜之湖北十大經(jīng)典名菜”。
5、沔陽(yáng)三蒸
沔陽(yáng)三蒸是湖北沔陽(yáng)（今仙桃市）的漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于湖北菜系，是以水產(chǎn)類(lèi)、禽畜類(lèi)、蔬菜類(lèi)為主要原料，以粉蒸為主要技法，清蒸、扣蒸等多種蒸菜技法并用制成的系列菜肴，更有民諺“三蒸九扣十大碗，不上蒸籠不成席”。所謂三蒸，包括蒸畜禽、蒸水產(chǎn)、蒸蔬菜，講究葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡；搗細(xì)的米粉是粉蒸菜不可或缺的食材，菜香味融合大米的清香，非常好吃。此菜鮮嫩軟糯，原滋原味，清淡，綿軟。“沔陽(yáng)三蒸”作為首批21道菜入選《楚菜標(biāo)準(zhǔn)》名單，還被湖北省商務(wù)廳評(píng)選為“十大楚菜名菜”，更是被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)菜之湖北十大經(jīng)典名菜”。
6東坡肉
東坡肉是中國(guó)一道聞名遐邇的傳統(tǒng)經(jīng)典名菜，此菜在川菜、鄂菜、浙菜都有收錄，且各地做法也有不同，而黃州東坡肉相傳為北宋文學(xué)家蘇軾（號(hào)東坡）謫居黃州時(shí)所創(chuàng)，其特點(diǎn)是湯肉交融，肉質(zhì)酥爛如豆腐，吃起來(lái)肥而不膩，別有風(fēng)味。后人為了紀(jì)念這位大詩(shī)人，遂取名為“東坡肉”，并加上冬筍和菠菜兩種食材，寓意“東坡”，是湖北_的特色菜。黃州東坡肉，因其味美香醇，膾炙人口，自古倍受人們喜愛(ài)，故成為鄂東地區(qū)筵席飲宴中的一道名菜。黃州東坡肉被湖北省商務(wù)廳評(píng)選為“十大楚菜名菜”，更是被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)菜之湖北十大經(jīng)典名菜”。
7,荊沙甲魚(yú)
荊沙甲魚(yú)是湖北荊州的一道傳統(tǒng)名菜，是以取之于洞庭湖的野生龜為主料，經(jīng)精心烹制而成的，在外地的名聲可是非常的有名氣，是湖北特色菜之一。荊州龜這道菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，戰(zhàn)國(guó)末年，《楚辭·大招》中開(kāi)列的宴席單，列有較多的水鮮菜式，其中尤以荊沙龜具風(fēng)味。荊州甲魚(yú)咸鮮濃醇、滑嫩爽口，野生鱉肉中，含有多種特殊長(zhǎng)壽因子和活性免疫物質(zhì)，可增強(qiáng)人體免疫力，被人們稱(chēng)為大補(bǔ)元?dú)獾淖萄a(bǔ)營(yíng)養(yǎng)佳品。荊州甲魚(yú)多以紅燒為主，食用時(shí)放入火鍋中，加千張等配料，邊吃邊煮，人間美味。荊沙甲魚(yú)被湖北省商務(wù)廳評(píng)選為“十大楚菜名菜”，更是被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)菜之湖北十大經(jīng)典名菜”。
8、潛江油燜大蝦
潛江油燜大蝦是湖北省潛江市的一道傳統(tǒng)名菜，屬于湖北菜，是以蝦、蔥、姜等為主要食材，因蝦肉鮮嫩，加上_的燜制方法及秘制料包，做出來(lái)菜品色澤誘人，口感油潤(rùn)適口，吸引了_各地的大量食客前來(lái)品嘗，成為湖北一道經(jīng)典名菜。潛江油燜大蝦采用潛江龍蝦為原料，以潛江_的“油燜”烹調(diào)方法制作，如此做成的大蝦，色澤鮮艷耐看，味道香辣鮮美。潛江油燜大蝦被湖北省商務(wù)廳評(píng)選為“十大楚菜名菜”，更是被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)菜之湖北十大經(jīng)典名菜”。美食小編推薦湖北其他評(píng)為“十大楚菜名菜”有：珊瑚鱖魚(yú)、砂鍋魚(yú)糕魚(yú)圓、紅燒魚(yú)回魚(yú)、蓮藕排骨湯等。
9、鐘祥盤(pán)龍菜
鐘祥盤(pán)龍菜又叫蟠龍菜，俗稱(chēng)剁菜、卷切、卷切子，系鐘祥_(kāi)名菜佳肴，已列入《中國(guó)菜譜》，被稱(chēng)為“鐘祥三絕”之一，為湖北鐘祥市的傳統(tǒng)名菜。蟠龍菜誕生于明武宗年間，得名于嘉靖登基之時(shí)，迄今已有五百多年歷史，其主要原料有雞蛋、豬肉、魚(yú)肉、蔥、姜等，菜品特色是色澤鮮艷、肥而不膩、肉滑油潤(rùn)，香味綿長(zhǎng)。蟠龍菜還是湖北_的宴席名菜，是鐘祥地區(qū)人們逢年過(guò)節(jié)、婚喪嫁娶離不開(kāi)的傳統(tǒng)名菜，凡大宴必有“龍席”，其吃法在傳承中也不斷推陳出新：可蒸、煎、炒、餾，可做火鍋、下面條、氽湯等。蟠龍菜被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)菜之湖北十大經(jīng)典名菜”，其制作技藝列入“湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。食用蟠龍菜一年四季皆宜，但以秋冬時(shí)節(jié)好。
10、原湯汆魚(yú)丸
原湯汆魚(yú)丸是湖北經(jīng)典傳統(tǒng)名菜，一魚(yú)兩吃，魚(yú)頭煮湯，魚(yú)身制成魚(yú)丸，用魚(yú)頭煮成的湯汆熟魚(yú)丸，原汁原味，鮮香無(wú)比。相傳魚(yú)汆的制作，起源于春秋時(shí)的楚國(guó)，楚王有一貌美妃子，嗜吃魚(yú)腥，卻不善理捋刺，每每飽啖一餐魚(yú)宴，必定魚(yú)刺鯁喉，痛苦異常，御膳房為此將魚(yú)肉剁碎成茸，摻進(jìn)幾個(gè)雞蛋，加上一些豆粉，又倒點(diǎn)白酒除腥，然后做成糕放在蒸籠里蒸熟，是為魚(yú)汆的前身——魚(yú)糕。后經(jīng)過(guò)多少代廚師的改進(jìn)，把長(zhǎng)方形的魚(yú)糕改成了圓形的魚(yú)汆，這樣一來(lái)，既_了菜式鮮嫩泡酥的口感，又使菜式外表光滑圓潤(rùn)，富于喜感。原湯汆魚(yú)丸被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)菜之湖北十大經(jīng)典名菜”。
